21 mars 2022
Nous allons à la rencontre de Rémi, un des associés avec Morgan Juseau de la boucherie française bien connue de Campo d’Ourique le Talho do Campo.
Rémi boucher depuis toujours, qui a commencé à l’âge de 13 ans à s’occuper de viande et de bonne viande. Pré-apprenti, apprenti, Rémi est luso-descendant, et il a choisi de rejoiondre le Portugal quand il a rencontré Morgan Juseau qui lui a proposé de partager la direction de cette boutique bien connue.
Rémi nous explique les différences entre la façon qu’on les français de traiter, et couper la viande et celle des portugais, et on prend conscience de la qualité de la boucherie en France par rapport au reste du monde, ainsi quand un boucher français découpe un bœuf, il distingue 35 différents morceaux, le boucher portugais n’en distingue que 10 ou 12. De plus, la tradition française veut que l’on ne consomme ni ne vende une viande sans avoir laissé cette dernière reposer quelques jours (au minimum une dizaine et pour bien faire une quinzaine pour le bœuf), ce qui n’est pas le cas de la filière portugaise et explique par exemple les différences de couleurs dans les viandes.
Le Talho do Campo, c’est aussi de la charcuterie maison, rillettes, foie gras, pâtés, terrines, jambon blanc et tant d’autres gourmandises qui nous laissent à penser qu’une journée sans charcuterie est une journée ratée !
Bon à savoir, le Talho do Campo peut vous livrer ! Vous pouvez les contacter quand vous avez des commandes spéciales, vous pouvez aussi les trouver ouverts 6 jours sur 7, entre 9h30 et 19h30 (fermeture le dimanche).
N’oubliez pas aussi de consulter les réseaux sociaux afin de connaître les événements gastronomiques qu’ils ont coutume d’organiser en collaboration avec d’autres amoureux du bon goût (vins, pâtisseries, pains, …).
Et n’hésitez pas à passer tailler une bavette avec Rémi, et lui demander des conseils gastronomiques !
Talho do Campo
Rua Correia Teles 54A
Campo d’Ourique à Lisbonne
Livraisons et commandes : +351 213 850 923
Insta : talho_do_campo
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